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Chlorogenic acid綠原酸是什麼
綠原酸(Chlorogenic acid)，是由咖啡酸 (Caffeic acid)與奎寧酸(Quinic acid)生成的縮酚酸，是植物體在有氧呼吸過程中經莽草酸途徑產生的一種苯丙素類化合物。

綠咖啡豆裡的綠原酸占總重量6%~12%(乾重)，是咖啡內酸類物質中最多的酸類，也是影響咖啡中果酸味道的主要成分。綠原酸為多酚類的一種廣泛存在於自然界的各種植物中，但多數植物中的綠原酸含量並不高，綠原酸含量最多的是存在未烘培的綠咖啡豆表皮中。

綠原酸是造成咖啡口感苦澀的主要原因，當綠原酸含量越多時，咖啡就會越苦澀。在咖啡高溫烘培的過程中，綠原酸會大量被破壞掉，這也是讓咖啡豆變成咖啡色，產生咖啡獨特香味的原因。
Bake咖啡豆烘焙圖
Drinks咖啡因、 綠原酸的攝食量

** 過量攝取咖啡因會影響健康，根據歐盟食品科學專家委員會評估，每人每日咖啡因攝取量最好控制在300毫克以下，大約2～3杯。

綠原酸每日最佳攝取劑量為 300-600mg，咖啡因每日攝取總量不超過 300mg (衛福部文件，參考歐盟標準)。國內外研究報告：適量飲用咖啡，對肥胖、高血壓、心血管疾病、糖尿病、腦中風、失智、痛風等預防都有助益。咖啡豆裡含有上千種複雜成分，較為人熟知極重要的活性化合物是綠原酸、咖啡因和奎寧酸等。
 
Effect綠原酸對人體文獻上功效的記載
1提升人體內的抗氧化能力
  1. 綠原酸對具有ORAC(Oxygen Redical Absorption Capacity)的抗氧化能力(Biosci Biotechnol Biochem.2012.76(2):395-9.)
  2. 綠原酸清除體內的自由基，達到抗氧化之效果(Molecules. 2016,21, 708-15.)
2綠原酸可降低血壓
  1. 綠咖啡豆中的綠原酸成分對自發性高血壓的大鼠與人類有降低血壓的效果。 (Biosci Biotechnol Biochem.2012.76(2):395-9.)
  2. 對高血壓大鼠及人類試驗指出，每日攝入綠咖啡豆中的綠原酸劑量約140-720毫克，可降低血壓效果。 (Am J Hyper tens.)2008 Jan;21(1):23-7..;Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2008 mJul;18(6):408-14.
3綠原酸可降低血糖
  1. 綠原酸在葡萄糖耐受性試驗中發現，綠原酸可在胰島素做用前降低血糖 (Diabetes Care .2009. Jun; 32 (6):102-35.)
  2. 綠原酸抑制glucose-6-phosphatase，來降低肝醣分解而釋放出葡萄糖，因此達到降低血糖作用。 (J. Med Chem. 1997.Jan 17;40(2):137-45.)
  3. 對具有肥胖、高脂血症及胰島素抗性( fa/fa) Zucker 大鼠研究發現，綠原酸可改善體內的血漿及肝贓中膽固醇、三酸甘油酯的濃度。 (J Nutr Biochem.2002 Dec:13 (12):717-726.)
  4. 綠原酸藉由調節葡萄糖代謝，達到降低人體飯後的血糖濃度。 (Nutra foods. 2007. 6(3) 13-17.)
4燃脂減重
  1. 綠原酸可抑制脂肪酸合成(3-hydroxy-3-methylglutaryl CoA reductase 、acyl CoA:cholesterol acytransferase )的活性，來調節脂肪代謝作用，達成減重的效果。 (Food Chem Toxicol 2010Mar;48(3):937-43)
  2. 綠原酸增加PPAR-α(Peroxisome roliferator-activated Receptor-α )的mRNA與蛋白質的表現，來調節脂肪代謝。 (Food and ChemicalToxicology. 2010. 48(3), 937 - 943.)
  3. 人體試驗指出，綠原酸可將增加食物中的葡萄糖在體內被代謝利用，來達到減重的效果。 (Int Med Res. 2007 NovDec;35(6):900-8.)
  4. 綠原酸藉由調節人體內的葡萄糖代謝作用，達到燃脂效果。 (Nutra foods. 2007. 6(3) 13- 17.)
5綠原酸抗腫瘤作用
  1. 綠原酸抑制癌細胞基因啟動因子的轉錄，達到抗腫瘤作用。 (Foodand Chemical Toxicology. 2010. 38(5) , 467 - 471.)
6美肌護膚
  1. 日本的岡希太郎表示，綠原酸可防止黑色素沉澱，預防黑斑產生，並對抗活性氧物質，保持肌膚彈性有光澤。